すだちとかぼすの違いは3つ！さんま祭りで対決？！

秋の味覚と言えば、さんま！

焼いたさんまに、絞って食べるのは
すだちそれともかぼす？
あなたは、どちらを使いますか？

我が家では、焼いたさんまには、すだち！。

いや、かぼすでしょ！

いやいや、柚子もいいよーって？！

すだちって、なんだか
少しだけ高級料亭のイメージがするのは
私だけ？

高級料亭に何度も行ったわけでもないのに。

そこで、すだちとかぼすの違いを
徹底的に調べてみることにしました。

すだちとかぼすの違い3つのポイント

すだちとかぼすの違いは、どこにあるのでしょう？

そして、高級料亭のイメージがするのは
どうしてなのでしょう？

出身地が違うせいなのか、形状からそう思うのか
それとも味が違うからでしょうか？

一つずつ見ていきましょう。

まず、一つ目のポイントである、出身地についてです。

すだちとかぼすの出身地

すだちは、徳島県が産地です。
徳島は、全国シェア95パーセントの生産地です。
そして、ミカン科の常緑低木または、中高木です。
ゆずの近縁種です。

すだちは、万葉の昔から酢の代わりとして使われてきました。

一方かぼすは、大分県が産地です。
大分県は、全国の97%を占めています。
ミカン科の常緑広葉樹。
すだちと同じくゆずの近縁種です。

出身地からでは、高級なイメージを
持った理由ってわかりにくいですねー。

どちらも同じようなかんきつ類だってことしか
わかりません。

では、次のポイントいってみましょう。

すだちとかぼすの大きさ

2つ目のポイントは、大きさが違うことです。

すだちは、かぼすよりも小ぶりです。
だいたい25から50g程度です。

丸い形や大きさもちょうどゴルフボールくらいです。
わかりやすいように、柚子と並んでいるので
こちらの写真を参考にしてみてください。

柚子と比べるとすだちの大きさが小さいことがわかると思います。

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一方、かぼすはというと、
大きさは、すだちより一回り大きくなります。
だいたい100から120g程度です。

ペットボトルの大きさと比べてみてください。

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★かぼすの一覧★

色は、どちらも緑ですが、熟成すると黄色になります。

一方、黄色い色が一般的な柚子ですが
こちらも黄色になる前は、緑色をしています。
ちなみに柚子胡椒を作るときは、緑の柚子の時期を使います。

さて、
大きさで高級感なイメージって
感じますか？

確かに、小ぶりの方が上品な感じ
がするのかしら・・・？

では

3つ目のポイントです。
成分と味に秘密があるのでしょうか？

すだちとかぼすの成分と味

すだちとかぼすの成分を比べてみましょう。

★すだちの成分★

★かぼすの成分★

生のかぼすの果汁 10g (約小匙２)で

栄養素名 割合
ビタミンC 4%
葉酸　　　 1%
カリウム 1%
他の栄養素は1%未満

すだちはビタミンCのみ、かぼすには色々な成分が入っているのが特徴ですね。
これが味にも影響を与えています。

★すだちとかぼすの味の違い★
すだちは、醤油を使わずに
白身魚や貝、イカ、海老などに絞って
食べるだけでもおいしいです。

ピリッと酸味が立っている感じがします。

独特のさわやかな酸味と
すがすがしい香りが、昔から親しまれていました。

一方、かぼすの味は、成分でもわかるように
他の栄養素もあるせいか、すだちに
比べると、酸味が抑えられているような感じがします。

酸味が抑えれられているので、
なべ物やワイン料理などに合いますよね。

また、ふぐ料理にもよく使われます。
他にも、焼酎に絞ったりもします。

すだちのこの酸味が際立っているところが
なんとも、板前さんの白い割烹着のきりっとした
たたずまいを想像させるのか、

確かに、この味の際立ちは、
居住いを正すような感じがします。

または、着物をきちっと着た
お茶の先生か踊りの先生が、
ゆるゆる主婦をビシビシ鍛えるような
イメージでしょうか？

それが、妥協を許さない
高級なイメージになっているのかなあ？
とも思います。

一方、かぼすの方は、
なんでも受け入れてくれる肝っ玉母さんの
イメージかな。

すだちとかぼすの共通点

旬の時期がほとんど一緒です。
どちらもは8月中旬ごろから10月ごろとなります。

さて、このすだちとかぼすの違い。
一緒にさんまに絞って、食べて比べてみるというのは
いかがでしょうか？

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一緒にゆるキャラもやってきますので
こちらも比べてみてください♪

徳島のすだちのすだちくん
と
大分のかぼすのカボたんも
比べてみてくださいね♪

まとめ

そう言えば、
マツタケの土瓶蒸しに添えられていたのが
確か、すだちだったような気がします。

ちょっと小ぶりだから、かぼすではなく
すだちが使われたのかしら？

それにしても、マツタケで高級感が
定着してしまって、すだちも高級料亭のイメージに
なったのでしょうか？

だとしたら
かぼすに申し訳ないことをしてしまいました。

でも、かぼすにはそんなことも
許してくれそうな、懐の深さを感じてしまいます。
※勝手なイメージですので、あしからず

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