暮らしの知恵・豆知識

梅干しのカビの対処法とは?縁起が悪くて不吉なことがおきるの?

2017/03/18

こんにちは、マダムエムです。

毎年梅干しを漬けています。

昔から言われている梅干しが、かびると不吉なことが起きる

ということを信じている方へ
まず 安心して下さい。
それは、迷信です。

まったく因果関係ありませんから、心配しないください。

梅が、かびてもきちんと
対処すれば 食べれますから、大丈夫です。

では、どうしてそのようなことが
ずっと伝わっているのでしょうか?

梅干しをつけるのは、結構手間がかかります。

白酢が上がって、そのあとに赤紫蘇をつけて
さらに、梅雨明けには、土用干しをするという何段階かを
踏まないといけないわけです。

家の中どなたか ご病人の方などいらした場合は、
どうしてもご病人の世話が優先となり
梅干しの処理などに時間が割けなくなります。

結果 梅干しをかびさせてしまうということが 起きてしまうのです。
さらに、ご病気も回復しなかったことがあったことから そのような
迷信が 伝わったとされます。

また、めったにかびることがないものが、かびてしまうことから
そのようなことが 言われるようになったとも伝えられています。

14うめ

また、 自宅の庭に 枇杷の木を 植えると
病気になるという迷信も 同じようなものです。

これも本末転倒です。

枇杷は、いろんな病気に効くことから、
病人がいる家では、治療のために 枇杷の木を植えていたのです。

病人のために植えているのであって、 枇杷の木を植えたから、
病人が出るわけでは、なかったのですが、

病人がいるのは、枇杷があるからと伝わってしまったようです。
ですから、あわてず、惑わされずに 対処しましょう。

大丈夫です。

梅干しにカビが生えたからといって捨てずに
対処すれば、食べることができます。

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最初の小さなカビの場合

梅酢の表面や梅酢から出ている梅やシソに小さいカビが出ているとき

  1.  よく消毒したお玉やスプーンで、周りにちらばらないように、

慎重にすくいます。
その際、周りを多めに すくってください。

  1.  赤紫蘇が かびていたら それは 捨てます。
  2.  カビを残らずすくった後は、 焼酎か消毒用エタノールを

全体に吹き付けます。

  1.  容器の内側や落し蓋などふたの部分にも焼酎か
    エタノールを 吹きかけます。

この後、土用干しまで様子をみます。

★カビがひどい場合

上の処理をしてもまたかびた場合は、
そのあと、カビの原因となるもの傷んだ梅、かびた紫蘇などを取り除きます。
黒カビの場合は、必ず加熱することをおススメします。

梅と梅酢を分けます。

★梅★

1. 梅は、ボウルに入れて、焼酎で洗います。

赤紫蘇

2. 赤ジソは、清潔な手かキッチン用の手袋をして
梅酢の鍋の上でよく絞ります。

赤紫蘇の絞り汁を合わせます。

絞った後、赤ジソはほぐしておきます。

★梅酢★

3. ほうろう鍋に梅酢を移して、火にかけます。

そして、アクを取り除き、冷まします。
容器もきれいに洗ってから、日光で乾かします。

容器と 梅全体に焼酎を吹きかけて 消毒し梅と梅酢を 戻します。
十分に 梅酢が 梅の上に かぶるように 重しをします。

出来れば、お塩や 氷砂糖を 追加で入れておきます。

土用干しの時に雨に濡れた時

 

一つずつ梅を乾いたふきんで、ふいて焼酎をふりかけます。
そして、日光に当てます。

カビが生える原因は、梅やシソが 空気に触れることで
雑菌がついてかびやすくなります。

梅酢に、十分にシソと梅がしっかり漬かっていないと
空気に触れてしまいますので、カビができやすくなります。

そのあとは、8月の夏のかんかん照りの日まで、
その状態を保ちます。

消毒したはしで梅を取り出し、
ざるに 重ならないように 丁寧に並べて干します。

もし、ざるがない場合は、
私は 釣り道具屋で買った
魚干し用の網のかごを使っています。

ジッパーで閉めることができますから、外干ししても
安心です。
冬場の 乾燥時期には 野菜を干すのにも
風で飛ぶことがないので、大変便利です。

3日ほど 干しますが、柔らかい梅にしたい場合は
一度梅酢にもどしてからまた干します。

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消毒した保存容器または、
ガラス瓶の中を焼酎で、消毒して
中に入れて、保存します。

梅酢は、梅とは別にしておくと 他のものにも応用が利きます。

たとえば ショウガを細く切って

梅酢につけておけば 紅ショウガになりますから、
焼きそばなどに 使っていただくこともできます。
もし、カビてしまっても自信をもって対処して下さいね。

梅干しをつけようと 思っただけでも
素晴らしいことですよ。

何年もつけている お料理の先生でも
忙しくて カビさせてしまった方も
いらっしゃいます。

ちなみに言いますと その方の
ご家庭では、カビたその年に ずっと独身だった
お子さんが 二人もご結婚されたという
おめでたいこともございましたことを
蛇足ながら 付け加えさせていただきますわ。

その次の年にも、不幸なことはありませんので
追記しておきます。

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