キャベツの保存方法！冷凍も大丈夫？
2015/01/23
春になると柔らかくて甘みのある春キャベツ。
秋から冬にかけては、煮込み料理に大活躍。
家計にやさしいキャベツは
大変重宝する野菜の一つです。
ただ、一人暮らしでは
どうしても1個は使いきれないと
半分で購入すると思います。
それでも、全部食べ切れず
冷蔵庫の奥で残念な状態になりがち。
長持ちさせる方法と
甘みも増して
美味しくなる方法を調べてみました！
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目次
冬キャベツと春キャベツ
冬キャベツは
6-8月に種をまき、11月から3月に収穫します。
成長のスピードが遅く、寒さにあたるため
「寒玉キャベツ」と言います。
形は扁平で、葉は固く寒さから身を守っています。
さらにキャベツ自身が凍らないように、
水分が少なめです。
ですから、千切りでしても水っぽくなりません。
お好み焼きにぴったりですね！
一方春キャベツは、
9-11月に種をまき、3-5月に収穫します。
春一番に出回ることから、「新キャベツ」と言われています。
丸くて、巻きが緩いのが、柔らかい葉が特長です。
どちらも上手な保存の仕方で、
おいしさを長持ちすることができます。
保存方法はどういうのがいい？
保存の仕方には、常温、冷蔵、冷凍そのほかに
天日干しがあります。
キャベツは、まるごと一個買った方が、お得です。
外側から必要な分だけはがして使っていくことで
長持ちします。
常温保存
キャベツの保存は、0度から5度と言われています。
冬場の寒い時期でしたら、常温でも大丈夫です。
寒い部屋に新聞紙でくるんで保存しておいて置けばいいですね。
ただし、温かい暖房の効いた部屋では
当然常温保存は、避けた方がいいですね。
冷蔵庫で保存
まるごと買った場合は
芯をくりぬき、くりぬいた芯の中に湿らせた
キッチンペーパーを丸めたものを
詰めておきます。
（ここでは紫キャベツの例ですが、緑のキャベツでも同じです）
時々確認して湿った状態にしておきます。
それを新聞紙でくるみ冷蔵庫に保存します。
だいたい1週間くらいは、大丈夫です。
外側の葉から、使います。
半分の場合
半分の切り口に
湿らせたキッチンペーパーで断面を覆います。
水分をよく吸わせて、新聞紙に包みます。
マイナス2度のチルド室で保存します。
芯の部分により、甘みを増します。
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冷凍の場合
ざく切りにして、ジップロックに平らにして
空気を抜いて冷凍庫に入れます。
生のまま千切りを冷凍することもできます。
冷凍の場合は、1か月くらいを目安にしてください。
すぐにほぐれますから、使う分だけスープに入れてもいいですよ。
天日干し
カットして、1日干しておくだけで
甘みが増します。冬場は特に乾燥しているので
天日干しには最適です。
十分乾燥させたものを、ジップロックに入れて
冷蔵庫で保存します。
使う時は、味噌汁の具や炒め物などに
そのまま使えます。
最後に
キャベツは、そのまま胃腸薬の名前に使われているほど、
潰瘍を治す効果が高い野菜です。
毎日の食事に、キャベツのメニューがあれば、
胃や十二指腸の粘膜を丈夫にしてくれます。
ぜひ積極的にとるようにして下さいね。
ちなみに、紫キャベツは通常のキャベツよりも栄養価が高く、
カロチンは通常のキャベツの2倍、ビタミンCは1.6倍含まれているとか。
