食べもの

あさりの塩抜きと砂抜き!失敗しない方法!美味しく食べて

2015/06/02

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わーい!

潮干狩りで大量のあさりがとれたよお。

大喜びの子供たち

 

お父さんは、あさりの酒蒸しを楽しみに

運転で疲れたから

ちょっと一休みさせてもらうよって

 

一方

うんざり顔のお母さん。

 

だって!

この大量のあさりの砂抜きと塩抜き

どうするの?

 

でもあさりの酒蒸しにたどり着くまで

しっかりがんばるぞー!

 

せっかくとった苦労が無駄にならないように

失敗しないあさりの塩抜き砂抜きを

お届けします!

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砂抜きとは、貝殻の中に入っている砂を吐き出させること

塩抜きとは 貝が含んでいる海水を出させること

 

潮干狩りのあさりもスーパーで買うあさりも

砂抜きの下ごしらえをしてから、調理してください。

あさりの砂抜きのやり方

 

1.貝をじゃぶじゃぶと真水で洗います。この時にすでに死んでいる貝は取り除いて下さい

 

2.上げ底にした容器にざるに入れた貝を入れて、漬かるぐらいの海水を入れます。

水温は20度くらいで、冷たすぎないもの

 

3.2の上に新聞紙などでふたをして涼しい場所に置いておきます。

 

4.だいたい1から2時間そのまま放置しておきます。

※ 2で漬ける海水は、潮干狩りの時に空きのペットボトルに入った
海水を使ってもいいですし、

なければ、だいたい3パーセントの食塩水を作ります。

ちなみにあさり、200グラムの砂抜きのときには、

500ミリリットルの水に塩を大匙1敗混ぜて使えばオッケーです。

あさりの量が多い時も、塩分濃度は3パーセントで水分量を調節してください。

 

ポイントは、ほっておくことです。

折角暗くしているのに
気になって、覗いたりすると、光が入ってしまいます。
そうするとあさりは光に反応して、砂を吐き出しません。

気になる気持ちを抑えてね♪

短時間で砂抜きをしたい場合はどうしたらいいでしょう?

あさりの砂抜きのやり方(50度洗い)

この方法は、温泉場などで野菜を洗ったりする方法で
昔からその地域では、当たり前に行っていたものです。

塩水は使いません。

005~208までが、50度洗いのやり方です。

やり方

50度のお湯で2-3分洗ったあと冷水にとり
冷やします。
用意するもの

ボウル
温度計
お湯
1.ボウルに50度のお湯をはります。(48度から52度くらい)
注意:43度以下になると菌が繁殖しますし、60度以上だと煮えてしまいます。

2.50度のお湯の中で2-3分あさりを洗います。
この時、温度が下がらないように注意します。

3.冷水に取り、水けを切ります。

 

あさりに塩抜きのやり方

あさりの砂抜きのままだと、塩水を含んでいますから、しょっぱくて

美味しくないです。

 

今度はしっかりと塩抜きをして下さい。

1.砂出し後、貝はざるにあけます。

2.室温で約1時間そのままにしておきます。
※スーパーで買った貝にはこの塩抜きの作業は不要です。

失敗になりやすい原因

環境も大事

すでに死んでいる貝があったのに

気づかないでそのままにしてしまった場合です。
死んでいる貝があると、水も濁り他の貝も

死んでしまいます。

 

水温にも注意

あさりは、水温が20度以上になると極端に弱ってしまいます。

気温が、25度以上になると、約半数は死んでしまいます。

 

50度洗いの時は、43度以下になると、菌が繁殖しますので

温度調整が重要です。

(本来は25度以上だと死んでしまいますが

50度でも、2-3分だけなので大丈夫です。)

 

2.ひたひたの塩水でなく、しかも長いだ入れっぱなしの状態の時

あさりも酸素を取り入れて呼吸しています。

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長い間入れっぱなしだと酸欠になってしまいます。

 

さらに水の中の養分もなくなるため体力も消耗してしまいます。

余り長い間塩水につけておくと、死んでしまうことがあります。

あさり砂抜き塩抜き

潮干狩りで大量のあさりを処理する時には、

大きなバケツに塩水をいれて、貝が酸欠にならないように

エアポンプを使って酸素を送ることで、砂抜きをする方もいらっしゃいます。

 

ちなみにスーパーのあさりのパックは砂抜きをしているものが多いですが

念のため、きれいな水で3パーセント塩水を作って、砂抜きをしてください。

 

生ものですから、遅くともその日の夜には使いきった方がいいですね。

もし、使いきれない場合は、茹でてたり、蒸したあと

冷凍または冷蔵すれば日持ちさせることができます。

 

もし、茹でても口が開かない貝があったら、それはすでに

死んでいる貝かもしくは、傷んでいるので捨てるようにして下さい。

失敗しないポイント
  • 環境(ダメになった貝は取り除いてね。)
  • 水温(25度以上になると弱ってしまいます。50度洗いの場合は2-3分で)
  • 焦らない気持ち(暗いところに置くときは、ひたすら見ないよう我慢が大事!)

調理ポイント

さて、下準備はすんだので

あさりの酒蒸しを作ります。

あさりの酒蒸し

調理中に開かない貝があったら、捨てるようにして下さい。

ようやく起きてきたお父さんと

一緒に酒蒸しを食べましょう!

 

お味噌汁もおいしいので、朝ご飯はこちらで

当ブログ記事味噌汁の作り方!簡単!お手軽!混ぜるだけ?

あさりは、汁物、酒蒸し、炊き込みご飯など

うまみがたっぷりでおいしいですよね。

 

ただし、あさりは加熱しすぎると身が縮んでしまいますので

短時間で調理することがポイントです。

 

火をしっかり通しながらも、熱し過ぎないように気をつけてくださいね。

最後に

あさりの塩抜き砂抜きの方法はいかがでしたでしょうか?

美味しく食べてくださいね。
それから、潮干狩りで大量のあさりを保存する方法もご紹介しています。
あさりの保存は冷凍?!むき身にするのしないの?

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