あさりの塩抜きと砂抜き!失敗しない方法！美味しく食べて

わーい！

潮干狩りで大量のあさりがとれたよお。

大喜びの子供たち

 

お父さんは、あさりの酒蒸しを楽しみに

運転で疲れたから

ちょっと一休みさせてもらうよって

 

一方

うんざり顔のお母さん。

 

だって！

この大量のあさりの砂抜きと塩抜き

どうするの？

 

でもあさりの酒蒸しにたどり着くまで

しっかりがんばるぞー！

 

せっかくとった苦労が無駄にならないように

失敗しないあさりの塩抜き砂抜きを

お届けします！

砂抜きとは、貝殻の中に入っている砂を吐き出させること

塩抜きとは　貝が含んでいる海水を出させること

 

潮干狩りのあさりもスーパーで買うあさりも

砂抜きの下ごしらえをしてから、調理してください。

あさりの砂抜きのやり方

 

※　2で漬ける海水は、潮干狩りの時に空きのペットボトルに入った
海水を使ってもいいですし、

なければ、だいたい3パーセントの食塩水を作ります。

ちなみにあさり、200グラムの砂抜きのときには、

500ミリリットルの水に塩を大匙1敗混ぜて使えばオッケーです。

あさりの量が多い時も、塩分濃度は3パーセントで水分量を調節してください。

 

ポイントは、ほっておくことです。

折角暗くしているのに
気になって、覗いたりすると、光が入ってしまいます。
そうするとあさりは光に反応して、砂を吐き出しません。

気になる気持ちを抑えてね♪

短時間で砂抜きをしたい場合はどうしたらいいでしょう？

あさりの砂抜きのやり方（50度洗い）

この方法は、温泉場などで野菜を洗ったりする方法で
昔からその地域では、当たり前に行っていたものです。

塩水は使いません。

005～208までが、50度洗いのやり方です。

 

あさりに塩抜きのやり方

あさりの砂抜きのままだと、塩水を含んでいますから、しょっぱくて

美味しくないです。

 

今度はしっかりと塩抜きをして下さい。

失敗になりやすい原因

環境も大事

すでに死んでいる貝があったのに

気づかないでそのままにしてしまった場合です。
死んでいる貝があると、水も濁り他の貝も

死んでしまいます。

 

水温にも注意

あさりは、水温が２０度以上になると極端に弱ってしまいます。

気温が、２５度以上になると、約半数は死んでしまいます。

 

50度洗いの時は、43度以下になると、菌が繁殖しますので

温度調整が重要です。

（本来は25度以上だと死んでしまいますが

50度でも、2-3分だけなので大丈夫です。）

 

2.ひたひたの塩水でなく、しかも長いだ入れっぱなしの状態の時

あさりも酸素を取り入れて呼吸しています。

長い間入れっぱなしだと酸欠になってしまいます。

 

さらに水の中の養分もなくなるため体力も消耗してしまいます。

余り長い間塩水につけておくと、死んでしまうことがあります。

潮干狩りで大量のあさりを処理する時には、

大きなバケツに塩水をいれて、貝が酸欠にならないように

エアポンプを使って酸素を送ることで、砂抜きをする方もいらっしゃいます。

 

ちなみにスーパーのあさりのパックは砂抜きをしているものが多いですが

念のため、きれいな水で3パーセント塩水を作って、砂抜きをしてください。

 

生ものですから、遅くともその日の夜には使いきった方がいいですね。

もし、使いきれない場合は、茹でてたり、蒸したあと

冷凍または冷蔵すれば日持ちさせることができます。

 

もし、茹でても口が開かない貝があったら、それはすでに

死んでいる貝かもしくは、傷んでいるので捨てるようにして下さい。

調理ポイント

さて、下準備はすんだので

あさりの酒蒸しを作ります。

調理中に開かない貝があったら、捨てるようにして下さい。

ようやく起きてきたお父さんと

一緒に酒蒸しを食べましょう！

 

お味噌汁もおいしいので、朝ご飯はこちらで

当ブログ記事味噌汁の作り方！簡単！お手軽！混ぜるだけ？

あさりは、汁物、酒蒸し、炊き込みご飯など

うまみがたっぷりでおいしいですよね。

 

ただし、あさりは加熱しすぎると身が縮んでしまいますので

短時間で調理することがポイントです。

 

火をしっかり通しながらも、熱し過ぎないように気をつけてくださいね。

最後に

あさりの塩抜き砂抜きの方法はいかがでしたでしょうか？

美味しく食べてくださいね。
それから、潮干狩りで大量のあさりを保存する方法もご紹介しています。
あさりの保存は冷凍？！むき身にするのしないの？

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