大葉としその違い！日本のハーブの底力
2015/07/29
スーパーでシソ買ってきて！
子供にお使いを頼んだら、
お母さん売っていなかったと帰ってきました。
えーそんなはずないんだけど。
一緒にスーパーに行って
これが「シソ」だよと教えると
だって、それｄ【オオバ】って書いてあるじゃない。
どうやら、しそと大葉
違うものだと勘違いしたようでした。
そもそも大葉としそ
なぜ、2つの言い方があるのでしょう。
しかも、大葉ってことは
小葉もあるのでしょうかね。
さてこの秘密を解き明かして見せましょう！
香味野菜日本ハーブの底力
大葉には、それぞれの時期によって全部呼び名が違います。
しそという植物であることは一緒ですが
部位によって違ってくるのです。
しそには、小さな芽から葉、花、実と名前がついています。
また、シソの葉には、葉の両面が青い葉のものを大葉といい
裏表が赤い葉のものは、赤紫蘇（あかじそ）と言います。
梅干しの時に鮮やかな色付けのため使うのが、赤紫蘇です。
さらに、青い葉のシソの葉=大葉には
それぞれの時期に呼び名ついています。
- 芽じそ
- 花穂じそ
- 穂じそ
- しその実
成長ごとに名前を変えてます
赤ちゃんの時の名前は、芽じそです。
芽じそは、しその葉の種をまいた後出てくる
小さな芽のことです。
よくお刺身のつまとして、一緒についています。
次の、花穂じそは、
９月～１０月にかけて、しその茎が伸びて、花が咲いた状態のことを言います。
花穂が伸びて、たくさんの花をつけます。
塩水で軽く洗って、衣をつけて天ぷらで揚げて食べると
おいしいですよ。
穂じそは、
花が咲いていないものです。
花穂じその花が終わり、実がついたものを言います。
よく、お刺身のお造りに上に乗っていることがあります。
お刺身の時についているときは
穂じそを片方の手の上に乗せて、パンとたたくと
しその良い香りがします。
片方の手で、穂のある茎を持ち
箸を使って、実をしごいて、お醤油に入れます。
お刺身を食べる時に、シソの実も醤油につけた時に
一緒にいただきます。
⇒箸の使い方が苦手な方は、正しい箸の持ち方!大人も練習で直せるから大丈夫！
しその香りがしますし、口の中でプチプチとした
食感も楽しめます。
しその実
シソの実は、穂紫蘇の実をしごいたものですが
塩漬けや佃煮のようにして食べます。
ぜんざいやお汁粉の時に、ちょっとした
箸休めのようにして、ほんの少し塩漬けのシソの実を
添えてある場合がありますね。
しそと言ってしまうと、芽しそもありますから
大きい葉のシソということで、大葉になったのでしょう。
しそがどれほど、日本人の食文化に貢献しているかよくわかりますね。
しそと大葉は同じものでした。
さて、大葉とよく似た葉で、えごまの葉があります。
こちらは、大きさからみても、香りや味、
それから、葉の厚みにしても全く異なります。
全然違うことがわかると思います。
えごまの葉が気になった方は→えごまの葉の栄養！すごいのは油だけでなかった？！
大葉の栄養成分と効能
大葉を使ったジュースを作っておくと
さわやかに飲めますし、夏場を乗り切ることができますよ。
大葉に含まれるロズマリン酸は、血糖値の上昇を抑える効果があるそうです。
血液をの流れをスムーズにして、体脂肪を下げる効果も期待できるそうです。
また、抗酸化作用があるβカロテン豊富なので、アンチエイジングや
活性酸素の働きを抑制するとも言われています。
食べるだけでなくお茶にしたりする方法でも
栄養成分を取ることができます。
まとめ
大葉としそは同じもの。
ただし大葉の一生の中では、色々は呼び方があります。
