食べもの

たけのこのあく抜きの簡単なやり方!とぎ汁は効果ある?

2017/04/17

春の旬のたけのこ。

どんどん伸びていくので

雨後のタケノコなんて言われますよね。

 

掘り出してからも、まだ伸びようとするそうですよ。

なので、掘ったそばから

鮮度が落ちていきます。

 

生のたけのこが手に入ったら

すぐにあく抜きをしたいですね。

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でもね。

 

料理の本などで見ると

米ぬかや唐辛子を用意すると書いています。

 

掘ってきたわよって

夜もらったので、米ぬかないし

唐辛子ないし、どうしましょう!

 

今あるもので簡単にあく抜きできる方法を

ご紹介します。

 

米ぬかの代わりの米のとぎ汁を使います

米のとぎ汁と米ぬかの関係

ぬかは、もともと

米ぬかとは、玄米の白米へと精米する際にとれる

外皮の胚の部分のことです。

 

米のとぎ汁は、米をとぐときに

白く濁りますよね。

 

その白く濁る部分は、米ぬかです。

ですから、当然お米のとぎ汁を使っても

米ぬかの代わりになるわけです。

たけのこあく抜き簡単

たけのこのあく抜きのやり方(とぎ汁)

たけのこ2本くらい
米のとぎ汁

準備

    1. たけのこは、たわしできれいに
      泥を落として洗います。
    2. 外側に皮を2-3枚はがします。
      根元のぼつぼつも削ります。
    3. 穂先の部分を斜めに切ります。
    4. たけのこの中が十分火が通るように
      縦に1センチくらい切り込みを入れます。

茹でます

    1. 大きな鍋に皮をつけたまま
      お米をとぎ汁の最初の濃いところを
      鍋に入れてたけのこを入れて沸騰させます。
    2. ぼこぼこと白い泡が出てくると
      思いますが、それが灰汁になります。
    3. 時々この灰汁を取り除いてください。
    4. 茹で汁が減ってきたら、足します。
    5. 落し蓋をして、たけのこが浮いてこないように
      して、静かに1時間くらい茹でます。
    6. 竹串がスッと入るようになったら
      火を止めてそのまま冷まします。
    7. そのまま置いておくことでも
      たけのこのあく抜きが、さらに進みます。
    8. 1-2時間ほどしたら、洗い流します。

 

皮をむいて、水に浸したまま
冷蔵庫で保存します。

 

無洗米を使っているので、とぎ汁はないという場合は

そのまま無洗米の米を入れて(大さじ2くらい)

たけのこと一緒に煮ても、米のとぎ汁と同じような

効果があります。

 

米ぬかには、えぐみの成分を抑える効果があります。
また、唐辛子は、日持ちをよくるするための

抗菌効果もあり、たけのこのえぐみを

辛みで隠したりぬか臭さをとります。

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その他のやり方

たけのこのあく抜きの簡単な方法では

水から茹でるだけの方法もあります。

たけのこ2

その場合は、表面に出た灰汁を丁寧にすくい、

茹で汁にそのまま常温に

冷めるまで放置しておくことです。

 

他には、重曹を入れてゆでる方法がありますが

それだと風味が落ちると言われています。

 

また、皮付きのままオーブンで、

高温の熱で時間をかけてローストすることで

灰汁を抜く方法もあります。

 

生のまま大根おろしと塩で

1時間ほどつけておく方法もあります。

 

★たけのこアク抜き(大根おろしの場合)★

【用意するもの】

・たけのこ中位のもの1本
・大根おろしの汁 200cc
・水200cc(あく抜き用)
・塩 小さじ1

【やり方】

1.たけのこの皮をむいて縦4分の1に切ったら

5ミリくらいに切ります。

2.大根おろしの汁と水を1:1の比率で

塩を混ぜて、たけのこを1時間くらい

浸しておきます。

 

大根おろしをするのが手間かもしれませんが

その代り鍋の用意や茹でる必要はありません。

最後に

毎年、たけのこをいただくのですが、

たいてい夜になってから下処理なので

米のとぎ汁や米を入れて、大急ぎであく抜きをします。

 

糠と唐辛子であく抜きもしたことが

ありますが、米のとぎ汁でもさほど変わらない

ように思います。

 

大根おろしであく抜きをする方法は

まだやったことがないですか、実際にやったことが

ある方のお話では、本来のたけのこの味が引き立っていて

おいしいとのことでした。

 

今年は、トライしてみようと思います。

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