けんちん汁と豚汁の違いって？けんちん汁は中華？！節分食？
2015/10/10
寒くなると温かい具だくさんの
けんちん汁がおいしいよねー。
同僚と話していたら、
それって豚汁のことでしょ！
と言われて、びっくり。
ええええー？
私が、うん十年食べてきた
けんちん汁って
何だったの？
早速調べてみました！
目次
けんちん汁と豚汁の違いとは？
けんちん汁と豚汁は、まったく違うものです。
どこが違うかと言うと、けんちん汁は、動物性の食材は
一切使わないところです。
けんちん汁とは
けんちん汁とは、神奈川県の鎌倉にある
建長寺が発祥の料理と言われています。
お寺ですから、当然殺生を嫌いますから
精進料理となります。
ですから、だしから具材からすべてが
植物性のものから作られています。
だしは、鰹節や煮干しなどは使わず、
昆布やしいたけを使います。
具材も、野菜と豆腐で、当然豚は使いません。
鎌倉建長寺の吉田正道館長さんによりますと、
香ばしさや油ぽさは、ごぼうを丁寧にごま油で炒めることで
出汁をとるそうです。
ちなみに建長寺では、
毎年恒例の宝物風入展が１１月１日～３日で行われますが
その際に、建長寺のけんちん汁を振る舞われるそうです。
けんちん汁の由来
鎌倉中期の臨済宗の渡来僧である
蘭渓道隆（らんけいどうりゅう）が、
北条時頼の帰依を受けて、鎌倉に建長寺を開山しました。
ある時、建長寺の小坊主さんが豆腐を
床に落としてしまったことから
蘭渓道隆が、壊れた豆腐と野菜の切れ端を使って
煮込料理を作ったことが由来とも言われています。
「建長汁」がなまって
「けんちん汁」になったとも言われていますし
また、中国読みで「建長寺」は、
「ケンチャンスー」になるそうです。
「ケンチャン・スー」が、
やがて「ケンチン・ジル」となったとも言われているそうです。
また、けんちん汁は、中国から伝わった卓袱（しっぽく）料理の中の
「捲繊（けんせん）」から由来しているとも言われています。
この「巻繊」というのは、「繊切りにした材料を巻いたもの」のことです。
細切りにした豆腐や大根、ゴボウなどを油で炒め、
ゆばや薄焼き卵で巻き、
そして、揚げたり蒸したりしたもののことを意味するそうです。
日本では、中身だけを取り入れた料理のことを「けんちん」と
呼ぶようになっていったそうです。
諸説いろいろありますが、いずれにしても、
けんちん汁は、もともと中国の僧が
作ったので、母国の調理法である野菜を油で炒めて、
汁に仕立てあげています。
このことからも、
けんちん汁の元は、中華料理であるとも言えますね。
建長寺は、全国から多くの修行僧が集まります。
修行を終えた僧たちが、それぞれ自分のふるさとに
戻ったことで、けんちん汁が広まったとされています。
節分食
けんちん汁は、特に関東では
節分の時に食べるとも言われています。
節分や大晦日などの大切な節目に
食物繊維が豊富で胃や腸の中をきれいにすると言われる
こんにゃくが入ったけんちん汁は、
栄養豊富でしかも、体が温まり
寒い冬の行事食として親しまれてきました。
なお、節分についての記事は、こちらでご紹介しています。
□当ブログ記事 節分！鰯柊との関係は？鬼退治は食べる？飾る？
一方豚汁はどうなのでしょう？
豚汁とは
豚汁が、できたのは、おそらく明治以降
だと言われています。
もともと日本では、飛鳥時代から
「肉食禁止令」があったので、
日常的には肉は食べられていませんでした。
ただ、イノシシだけは、禁止されていませんでしたので
牡丹鍋の形で食べていましたので、
豚汁の元は、この牡丹鍋ではないかと言われています。
作り方のコツ
けんちん汁も豚汁もどちらも
最初に油で野菜や豚をいためると
それだけでおいしい出汁がでますので
水と味噌を入れるだけで
簡単に出来上がります。
すぐできるだし汁なしで作る
簡単な豚汁の作り方をご紹介します。
出汁いらずの簡単な豚汁の作り方（2人前）
材料
ごぼう1本
にんじん1/2本
大根 5ｃｍくらい
里芋 2個
豚小間肉100グラム
ショウガ 一片
ネギ 1/2本
（そのほか、豆腐、こんにゃくなど入れてもよい）
油 大匙1
味噌 適量
水 カップ2杯
下準備
ごぼうは泥をたわしでこすって洗い、ササガキに。
にんじん、大根はいちょう切り。里芋は皮をむいて輪切りに。
ねぎは小口切り。豚小間は、3cm幅に切る。
ショウガは、すってショウガ汁にしておく。
作り方
- 鍋に油をひいて、にんじん、大根、ごぼう、里芋
の順に炒めます。
- 全体に油が回ったら、水を入れて煮ます。
- 味噌を出来上がりの半分くらい入れ煮ます。
- 野菜が柔らかくなったところで、肉を入れます。
- 味噌をたして、仕上げにねぎとしょうが汁をいれて
出来上がりです。
最後に
けんちん汁と豚汁とは、出汁や具材が異なりましたが
いずれにしても、栄養たっぷりで
身体が温まるのでどうぞ
美味しくいただいてください！
