けんちん汁と豚汁の違いって?けんちん汁は中華?!節分食?

公開日: : 最終更新日:2015/10/10 暮らしの知恵・豆知識, 食べもの



寒くなると温かい具だくさんの

けんちん汁がおいしいよねー。

 

同僚と話していたら、

それって豚汁のことでしょ!

と言われて、びっくり。

 

ええええー?

私が、うん十年食べてきた

けんちん汁って

何だったの?

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早速調べてみました!

目次

けんちん汁と豚汁の違いとは?

けんちん汁と豚汁は、まったく違うものです。

どこが違うかと言うと、けんちん汁は、動物性の食材は

一切使わないところです。

けんちん汁とは

けんちん汁とは、神奈川県の鎌倉にある

建長寺が発祥の料理と言われています。

建長寺3

お寺ですから、当然殺生を嫌いますから

精進料理となります。

ですから、だしから具材からすべてが

植物性のものから作られています。

 

だしは、鰹節や煮干しなどは使わず、

昆布やしいたけを使います。

 

具材も、野菜と豆腐で、当然豚は使いません。

鎌倉建長寺の吉田正道館長さんによりますと、

香ばしさや油ぽさは、ごぼうを丁寧にごま油で炒めることで

出汁をとるそうです。

 

ちなみに建長寺では、

毎年恒例の宝物風入展が11月1日~3日で行われますが

その際に、建長寺のけんちん汁を振る舞われるそうです。

けんちん汁の由来

鎌倉中期の臨済宗の渡来僧である

蘭渓道隆(らんけいどうりゅう)が、

北条時頼の帰依を受けて、鎌倉に建長寺を開山しました。

建長寺2

ある時、建長寺の小坊主さんが豆腐を

床に落としてしまったことから

蘭渓道隆が、壊れた豆腐と野菜の切れ端を使って

煮込料理を作ったことが由来とも言われています。

 

「建長汁」がなまって

「けんちん汁」になったとも言われていますし

また、中国読みで「建長寺」は、

「ケンチャンスー」になるそうです。

「ケンチャン・スー」が、

やがて「ケンチン・ジル」となったとも言われているそうです。

 

また、けんちん汁は、中国から伝わった卓袱(しっぽく)料理の中の

「捲繊(けんせん)」から由来しているとも言われています。

 

この「巻繊」というのは、「繊切りにした材料を巻いたもの」のことです。

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細切りにした豆腐や大根、ゴボウなどを油で炒め、

ゆばや薄焼き卵で巻き、

そして、揚げたり蒸したりしたもののことを意味するそうです。

 

日本では、中身だけを取り入れた料理のことを「けんちん」と

呼ぶようになっていったそうです。

 

諸説いろいろありますが、いずれにしても、

けんちん汁は、もともと中国の僧が

作ったので、母国の調理法である野菜を油で炒めて、

汁に仕立てあげています。

 

このことからも、

けんちん汁の元は、中華料理であるとも言えますね。

豚汁
建長寺は、全国から多くの修行僧が集まります。

修行を終えた僧たちが、それぞれ自分のふるさとに

戻ったことで、けんちん汁が広まったとされています。

節分食

けんちん汁は、特に関東では

節分の時に食べるとも言われています。

 

節分や大晦日などの大切な節目

食物繊維が豊富で胃や腸の中をきれいにすると言われる

こんにゃくが入ったけんちん汁は、

 

栄養豊富でしかも、体が温まり

寒い冬の行事食として親しまれてきました。

 

なお、節分についての記事は、こちらでご紹介しています。

□当ブログ記事 節分!鰯柊との関係は?鬼退治は食べる?飾る?

 

一方豚汁はどうなのでしょう?

豚汁とは

豚汁が、できたのは、おそらく明治以降

だと言われています。

 

もともと日本では、飛鳥時代から

「肉食禁止令」があったので、

日常的には肉は食べられていませんでした。

 

ただ、イノシシだけは、禁止されていませんでしたので

牡丹鍋の形で食べていましたので、

豚汁の元は、この牡丹鍋ではないかと言われています。

作り方のコツ

けんちん汁も豚汁もどちらも

最初に油で野菜や豚をいためる

それだけでおいしい出汁がでますので

水と味噌を入れるだけで

簡単に出来上がります。

 

すぐできるだし汁なしで作る

簡単な豚汁の作り方をご紹介します。

出汁いらずの簡単な豚汁の作り方(2人前)

材料

ごぼう1本

にんじん1/2本

大根 5cmくらい

里芋 2個

豚小間肉100グラム

ショウガ 一片

ネギ 1/2本

(そのほか、豆腐、こんにゃくなど入れてもよい)

 

油 大匙1

味噌 適量

水 カップ2杯

下準備

ごぼうは泥をたわしでこすって洗い、ササガキに。

にんじん、大根はいちょう切り。里芋は皮をむいて輪切りに。

ねぎは小口切り。豚小間は、3cm幅に切る。

ショウガは、すってショウガ汁にしておく。

作り方

  1. 鍋に油をひいて、にんじん、大根、ごぼう、里芋
    の順に炒めます。
  1. 全体に油が回ったら、水を入れて煮ます。
  2. 味噌を出来上がりの半分くらい入れ煮ます。
  3. 野菜が柔らかくなったところで、肉を入れます。
  4. 味噌をたして、仕上げにねぎとしょうが汁をいれて
    出来上がりです。

最後に

けんちん汁と豚汁とは、出汁や具材が異なりましたが

いずれにしても、栄養たっぷりで

身体が温まるのでどうぞ

美味しくいただいてください!

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