たけのこのあく抜きの簡単なやり方！とぎ汁は効果ある？

春の旬のたけのこ。

どんどん伸びていくので

雨後のタケノコなんて言われますよね。

掘り出してからも、まだ伸びようとするそうですよ。

なので、掘ったそばから

鮮度が落ちていきます。

生のたけのこが手に入ったら

すぐにあく抜きをしたいですね。

でもね。

料理の本などで見ると

米ぬかや唐辛子を用意すると書いています。

掘ってきたわよって

夜もらったので、米ぬかないし

唐辛子ないし、どうしましょう！

今あるもので簡単にあく抜きできる方法を

ご紹介します。

米ぬかの代わりの米のとぎ汁を使います。

米のとぎ汁と米ぬかの関係

ぬかは、もともと

米ぬかとは、玄米の白米へと精米する際にとれる

外皮の胚の部分のことです。

米のとぎ汁は、米をとぐときに

白く濁りますよね。

その白く濁る部分は、米ぬかです。

ですから、当然お米のとぎ汁を使っても

米ぬかの代わりになるわけです。

たけのこのあく抜きのやり方（とぎ汁）

たけのこ２本くらい
米のとぎ汁

皮をむいて、水に浸したまま
冷蔵庫で保存します。

無洗米を使っているので、とぎ汁はないという場合は

そのまま無洗米の米を入れて（大さじ２くらい）

たけのこと一緒に煮ても、米のとぎ汁と同じような

効果があります。

米ぬかには、えぐみの成分を抑える効果があります。
また、唐辛子は、日持ちをよくるするための

抗菌効果もあり、たけのこのえぐみを

辛みで隠したりぬか臭さをとります。

その他のやり方

たけのこのあく抜きの簡単な方法では

水から茹でるだけの方法もあります。

その場合は、表面に出た灰汁を丁寧にすくい、

茹で汁にそのまま常温に

冷めるまで放置しておくことです。

他には、重曹を入れてゆでる方法がありますが

それだと風味が落ちると言われています。

また、皮付きのままオーブンで、

高温の熱で時間をかけてローストすることで

灰汁を抜く方法もあります。

生のまま大根おろしと塩で

１時間ほどつけておく方法もあります。

たけのこ　大分県日田産　2kg　タケノコ 筍　たけのこ　竹の子　生たけのこ　生竹の子　生タケノコ　生筍　朝掘り筍　朝掘りたけのこ　朝掘りタケノコ　朝掘り筍

★たけのこアク抜き(大根おろしの場合）★

【用意するもの】

・たけのこ中位のもの１本
・大根おろしの汁　2００ｃｃ
・水2００ｃｃ（あく抜き用）
・塩　小さじ1

【やり方】

1.たけのこの皮をむいて縦４分の１に切ったら

５ミリくらいに切ります。

2.大根おろしの汁と水を１：１の比率で

塩を混ぜて、たけのこを１時間くらい

浸しておきます。

大根おろしをするのが手間かもしれませんが

その代り鍋の用意や茹でる必要はありません。

マダムエムの気になる話題

タケノコの効能や効果って？栄養成分とは

http://mattarilife.com/201704-2/

こんにちは、マダムエムです。春の旬といったら、タケノコですね。掘りたてのタケノコは、甘みがあって美味しいですよね。栄養成分や効果、効能を見ていきましょう。スーパーで買う時の、選び方もご紹介します。タケノコの効能や効果って朝取りのタケノコって、生で食べると甘みがあって、とっても美味しいです。ほんと、掘りたてだと、アク抜きも必要ないくらいなんですね。そもそもかぐや姫でもおなじみの緑色の竹の根っこからでてくる、芽がタケノコです。土から盛り上がってきそうなところで掘って収穫します。食物繊維がたっぷり...

最後に

毎年、たけのこをいただくのですが、

たいてい夜になってから下処理なので

米のとぎ汁や米を入れて、大急ぎであく抜きをします。

糠と唐辛子であく抜きもしたことが

ありますが、米のとぎ汁でもさほど変わらない

ように思います。

大根おろしであく抜きをする方法は

まだやったことがないですか、実際にやったことが

ある方のお話では、本来のたけのこの味が引き立っていて

おいしいとのことでした。

今年は、トライしてみようと思います。

＞＞＞国産朝取りタケコのはこちらへ