食べもの

すだちとかぼすの違いは3つ!さんま祭りで対決?!

2016/09/05

秋の味覚と言えば、さんま!

焼いたさんまに、絞って食べるのは
すだちそれともかぼす?
あなたは、どちらを使いますか?

我が家では、焼いたさんまには、すだち!。

いや、かぼすでしょ!

いやいや、柚子もいいよーって?!

すだちって、なんだか
少しだけ高級料亭のイメージがするのは
私だけ?

高級料亭に何度も行ったわけでもないのに。

そこで、すだちとかぼすの違いを
徹底的に調べてみることにしました。

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すだちとかぼすの違い3つのポイント

すだちかぼすの違い
すだちとかぼすの違いは、どこにあるのでしょう?

そして、高級料亭のイメージがするのは
どうしてなのでしょう?

出身地が違うせいなのか、形状からそう思うのか
それとも味が違うからでしょうか?

一つずつ見ていきましょう。

  • 1つ目のポイント 出身地が違う
  • 2つ目のポイント 大きさが違う
  • 3つ目のポイント 成分が違う(味と香りも違う)

まず、一つ目のポイントである、出身地についてです。

すだちとかぼすの出身地

すだちは、徳島県が産地です。
徳島は、全国シェア95パーセントの生産地です。
そして、ミカン科の常緑低木または、中高木です。
ゆずの近縁種です。

すだちは、万葉の昔から酢の代わりとして使われてきました。

一方かぼすは、大分県が産地です。
大分県は、全国の97%を占めています。
ミカン科の常緑広葉樹。
すだちと同じくゆずの近縁種です。

出身地からでは、高級なイメージを
持った理由ってわかりにくいですねー。

どちらも同じようなかんきつ類だってことしか
わかりません。

では、次のポイントいってみましょう。

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すだちとかぼすの大きさ

2つ目のポイントは、大きさが違うことです。

すだちは、かぼすよりも小ぶりです。
だいたい25から50g程度です。

丸い形や大きさもちょうどゴルフボールくらいです。
わかりやすいように、柚子と並んでいるので
こちらの写真を参考にしてみてください。

柚子と比べるとすだちの大きさが小さいことがわかると思います。

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一方、かぼすはというと、
大きさは、すだちより一回り大きくなります。
だいたい100から120g程度です。

ペットボトルの大きさと比べてみてください。

★かぼすの一覧★

色は、どちらも緑ですが、熟成すると黄色になります。

一方、黄色い色が一般的な柚子ですが
こちらも黄色になる前は、緑色をしています。
ちなみに柚子胡椒を作るときは、緑の柚子の時期を使います。

さて、
大きさで高級感なイメージって
感じますか?

確かに、小ぶりの方が上品な感じ
がするのかしら・・・?

では

3つ目のポイントです。
成分と味に秘密があるのでしょうか?

すだちとかぼすの成分と味

すだちとかぼすの成分を比べてみましょう。

★すだちの成分★

1個平均 20.7g。果汁は25%で5.2g カロリー:1kcal

すだちの果汁 5g (約1個分)で

栄養素名 割合
ビタミンC 2%

★かぼすの成分★

1個 75g。果汁は35%で、
果汁の重さ:26g カロリー:7kcalビタミンCが多く含まれます。

生のかぼすの果汁 10g (約小匙2)で

栄養素名 割合
ビタミンC 4%
葉酸    1%
カリウム 1%
他の栄養素は1%未満

すだちはビタミンCのみ、かぼすには色々な成分が入っているのが特徴ですね。
これが味にも影響を与えています。

★すだちとかぼすの味の違い★

すだちは、醤油を使わずに
白身魚や貝、イカ、海老などに絞って
食べるだけでもおいしいです。

ピリッと酸味が立っている感じがします。

独特のさわやかな酸味
すがすがしい香りが、昔から親しまれていました。

一方、かぼすの味は、成分でもわかるように
他の栄養素もあるせいか、すだちに
比べると、酸味が抑えられているような感じがします。

酸味が抑えれられているので、
なべ物やワイン料理などに合いますよね。

また、ふぐ料理にもよく使われます。
他にも、焼酎に絞ったりもします。

すだちのこの酸味が際立っているところが
なんとも、板前さんの白い割烹着のきりっとした
たたずまいを想像させるのか、

確かに、この味の際立ちは、
居住いを正すような感じがします。

または、着物をきちっと着た
お茶の先生か踊りの先生が、
ゆるゆる主婦をビシビシ鍛えるような
イメージでしょうか?

それが、妥協を許さない
高級なイメージになっているのかなあ?
とも思います。

一方、かぼすの方は、
なんでも受け入れてくれる肝っ玉母さんの
イメージかな。

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すだちとかぼすの共通点

旬の時期がほとんど一緒です。
どちらもは8月中旬ごろから10月ごろとなります。

さて、このすだちとかぼすの違い。
一緒にさんまに絞って、食べて比べてみるというのは
いかがでしょうか?

ちょうど、毎年9月に目黒で行われる
さんま祭りでは、日にちをかえて、別の団体が主催しています。

それぞれ

目黒のさんま祭り:徳島のすだち 宮古のさんま
目黒区まつり(目黒sun祭り):大分のかぼす 気仙沼のさんま

が、振る舞われます。

どちらももちろんおいしいですが
目黒のさんま祭りの両方を、食べ比べてみるのもいいかもしれませんよ。

一緒にゆるキャラもやってきますので
こちらも比べてみてください♪

徳島のすだちのすだちくん

大分のかぼすのカボたんも
比べてみてくださいね♪

まとめ

すだち かぼす
出身地 徳島県 大分県
大きさ 小ぶり(ゴルフボールくらい) すだちより一回り大きい
ピリッと酸味がたつ 酸味がすだちより少ない

そう言えば、
マツタケの土瓶蒸しに添えられていたのが
確か、すだちだったような気がします。

ちょっと小ぶりだから、かぼすではなく
すだちが使われたのかしら?

それにしても、マツタケで高級感が
定着してしまって、すだちも高級料亭のイメージに
なったのでしょうか?

だとしたら
かぼすに申し訳ないことをしてしまいました。

でも、かぼすにはそんなことも
許してくれそうな、懐の深さを感じてしまいます。
※勝手なイメージですので、あしからず

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