けんちん汁と豚汁の違いって?けんちん汁は中華?!節分食?
公開日:
:
最終更新日:2015/10/10
暮らしの知恵・豆知識, 食べもの
寒くなると温かい具だくさんの
けんちん汁がおいしいよねー。
同僚と話していたら、
それって豚汁のことでしょ!
と言われて、びっくり。
ええええー?
私が、うん十年食べてきた
けんちん汁って
何だったの?
早速調べてみました!
目次
けんちん汁と豚汁の違いとは?
けんちん汁と豚汁は、まったく違うものです。
どこが違うかと言うと、けんちん汁は、動物性の食材は
一切使わないところです。
けんちん汁とは
けんちん汁とは、神奈川県の鎌倉にある
建長寺が発祥の料理と言われています。
お寺ですから、当然殺生を嫌いますから
精進料理となります。
ですから、だしから具材からすべてが
植物性のものから作られています。
だしは、鰹節や煮干しなどは使わず、
昆布やしいたけを使います。
具材も、野菜と豆腐で、当然豚は使いません。
鎌倉建長寺の吉田正道館長さんによりますと、
香ばしさや油ぽさは、ごぼうを丁寧にごま油で炒めることで
出汁をとるそうです。
ちなみに建長寺では、
毎年恒例の宝物風入展が11月1日~3日で行われますが
その際に、建長寺のけんちん汁を振る舞われるそうです。
けんちん汁の由来
鎌倉中期の臨済宗の渡来僧である
蘭渓道隆(らんけいどうりゅう)が、
北条時頼の帰依を受けて、鎌倉に建長寺を開山しました。
ある時、建長寺の小坊主さんが豆腐を
床に落としてしまったことから
蘭渓道隆が、壊れた豆腐と野菜の切れ端を使って
煮込料理を作ったことが由来とも言われています。
「建長汁」がなまって
「けんちん汁」になったとも言われていますし
また、中国読みで「建長寺」は、
「ケンチャンスー」になるそうです。
「ケンチャン・スー」が、
やがて「ケンチン・ジル」となったとも言われているそうです。
また、けんちん汁は、中国から伝わった卓袱(しっぽく)料理の中の
「捲繊(けんせん)」から由来しているとも言われています。
この「巻繊」というのは、「繊切りにした材料を巻いたもの」のことです。
細切りにした豆腐や大根、ゴボウなどを油で炒め、
ゆばや薄焼き卵で巻き、
そして、揚げたり蒸したりしたもののことを意味するそうです。
日本では、中身だけを取り入れた料理のことを「けんちん」と
呼ぶようになっていったそうです。
諸説いろいろありますが、いずれにしても、
けんちん汁は、もともと中国の僧が
作ったので、母国の調理法である野菜を油で炒めて、
汁に仕立てあげています。
このことからも、
けんちん汁の元は、中華料理であるとも言えますね。
修行を終えた僧たちが、それぞれ自分のふるさとに
戻ったことで、けんちん汁が広まったとされています。
節分食
けんちん汁は、特に関東では
節分の時に食べるとも言われています。
節分や大晦日などの大切な節目に
食物繊維が豊富で胃や腸の中をきれいにすると言われる
こんにゃくが入ったけんちん汁は、
栄養豊富でしかも、体が温まり
寒い冬の行事食として親しまれてきました。
なお、節分についての記事は、こちらでご紹介しています。
□当ブログ記事 節分!鰯柊との関係は?鬼退治は食べる?飾る?
一方豚汁はどうなのでしょう?
豚汁とは
豚汁が、できたのは、おそらく明治以降
だと言われています。
もともと日本では、飛鳥時代から
「肉食禁止令」があったので、
日常的には肉は食べられていませんでした。
ただ、イノシシだけは、禁止されていませんでしたので
牡丹鍋の形で食べていましたので、
豚汁の元は、この牡丹鍋ではないかと言われています。
作り方のコツ
けんちん汁も豚汁もどちらも
最初に油で野菜や豚をいためると
それだけでおいしい出汁がでますので
水と味噌を入れるだけで
簡単に出来上がります。
すぐできるだし汁なしで作る
簡単な豚汁の作り方をご紹介します。
出汁いらずの簡単な豚汁の作り方(2人前)
材料
ごぼう1本
にんじん1/2本
大根 5cmくらい
里芋 2個
豚小間肉100グラム
ショウガ 一片
ネギ 1/2本
(そのほか、豆腐、こんにゃくなど入れてもよい)
油 大匙1
味噌 適量
水 カップ2杯
下準備
ごぼうは泥をたわしでこすって洗い、ササガキに。
にんじん、大根はいちょう切り。里芋は皮をむいて輪切りに。
ねぎは小口切り。豚小間は、3cm幅に切る。
ショウガは、すってショウガ汁にしておく。
作り方
- 鍋に油をひいて、にんじん、大根、ごぼう、里芋
の順に炒めます。
- 全体に油が回ったら、水を入れて煮ます。
- 味噌を出来上がりの半分くらい入れ煮ます。
- 野菜が柔らかくなったところで、肉を入れます。
- 味噌をたして、仕上げにねぎとしょうが汁をいれて
出来上がりです。
最後に
けんちん汁と豚汁とは、出汁や具材が異なりましたが
いずれにしても、栄養たっぷりで
身体が温まるのでどうぞ
美味しくいただいてください!
More from my site
スポンサードリンク
関連記事
-
-
印鑑登録とは?実印って?
今年は、自分で車を買うぞ! いざ契約となると、 「印鑑証明書が必要で
-
-
香港の天気や気温は12月は日本で言うと?マストアイテムは何?
こんにちは、マダムエムです。 12月になるとなんだか慌ただしくて 忙しいと、ちょっと息抜きし
-
-
抗糖化食材とは?老化を抑制してアンチエイジングにも効果?
こんにちは、マダムエムです。 老化の危険因子として、酸化が問題となっていましたが 最近では、
-
-
キヌアの栄養効果って?NASAが評価する偉大な小さい粒?!
スーパーフードの一つである雑穀のキヌア。 必須アミノ酸、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に
-
-
面接時のノックの回数!知っておきたい活用法
就職活動や学校での面接試験など 面接の時には、ドアをノックして 入室することがあります。
-
-
水うちわとは?使い方や通販で購入できる?
こんにちは、マダムエムです。 先日、銀座で見つけた水うちわ。 涼し気な金魚の透かし模様で
-
-
大葉としその違い!日本のハーブの底力
スーパーでシソ買ってきて! 子供にお使いを頼んだら、 お母さん売っていなかったと帰ってきました。
-
-
あさりの塩抜きと砂抜き!失敗しない方法!美味しく食べて
わーい! 潮干狩りで大量のあさりがとれたよお。 大喜びの子供たち
-
-
ちらし寿司の具の味付けとは?簡単な方法とは
ちょっとしたホームパーティや ひな祭りやお誕生日や 卒業や入学などの お祝い事にちらし寿司を作
-
-
赤紫蘇の効能や栄養とは?梅干し作りのついでにジュースが美味しい
こんにちは、マダムエムです。 梅雨の時期の梅仕事の時は、 梅干しや梅酒に、梅ジュースを作りま